Huevo escalfado con salsa de perigord y foie Por: Juan Antonio Medina
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Huevos de gallina
10 g de trufa (Melanosporum)
1 vaso de jugo de trufa
1/2 l de salsa española
1/4 l de consomé
1 Chalota
1 vaso de chupito de coñac
1 vaso de chupito de oporto
4 círculos de pan de molde
100 g de foie de pato
1 l de vinagre de vino
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, en un cazo ponemos agua junto con el vinagre y un poco de sal. Dejamos hervir y reservamos.

  3. Para la elaboración de la salsa rehogamos la chalota en un poco de aceite y vamos añadiendo, por este orden, el coñac y el oporto. Dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Añadimos después la salsa española y el consomé.

  4. Terminamos con el jugo de trufa, un poco de trufa picada sal, y pimienta.

  5. Por otro lado, en aceite bien caliente, freímos el pan y reservamos.

  6. Cortamos el Foie muy fino.

  7. Escalfamos los huevos en el agua con el vinagre durante 4 ó 5 minutos.

  8. Para la presentación ponemos enun plato hondo la tosta de pan y encima la fina lámina de foie con un poco de pimienta. Sobre el foie colocamos un huevo escalfado y salseamos generosamente. Terminamos decorando con pétalos de mini rosa roja.