Hojaldre de burrata con calabacín, calabaza y jamón curado
Panes y quesos      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Panes y quesos
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 Cebollas moradas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 Calabaza
  • Tomillo fresco
  • 2 Pepinos pequeños
  • 1 Atado de Rúcula selvática
  • 1 Burrata
  • 4 lonchas de jamón curado

Preparación de la receta

En el capítulo 1 del programa de televisión Panes y Quesos el cocinero Bruno Gillot prepara un Hojaldre de burrata con calabacín, calabaza y jamón curado.


Lo primero que tenemos que hacer es disponer de la lámina de hojaldre sobre un papel de cocción y colocarlos en la encimera. Con ayuda de un tenedor pinchamos toda la superficie del hojaldre sin acercarnos a los bordes.


Cortamos en tiras las dos cebollas moradas y las ponemos encima del hojaldre. Añadimos sal, pimienta y aceite de oliva.


Encendemos el horno 15-20 minutos antes a 180ºC y cuando tengamos el hojaldre listo, lo horneamos durante 20-25 minutos.


Mientras el hojaldre está en el horno, pelamos una calabaza. La cortamos a lo largo por la mitad y retiramos las pepitas. Seguidamente la cortamos en rodajas finas.


A continuación colocamos las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear y añadimos un poco aceite de oliva, pimienta, sal y tomillo. Cuando el hojaldre esté dorado lo retiramos del horno e introducimos la bandeja con las rodajas de calabaza.


Cortamos en lonchas muy finas 2 pepinos sin pelar y los reservamos en un bol añadiendo un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Disponemos, en otro bol, atado de rúcula selvática. Y reservamos.


Ponemos una burrata en un plato y la cortamos en 8 partes con forma de triángulo. Condimentamos con sal y pimienta y reservamos.


Disponemos de nuestro hojaldre horneado en un plato sin retirar el papel de cocción, y le añadimos unas rodajas de calabaza cocida, porciones de burrata, 4 lonchas cortadas de jamón curado, lonchas de pepino y atado de rúcula selvática. Complementamos nuestro hojaldre con unas gotas de aceite de oliva y ya estaría listo para servir.


En este episodio del programa Panes y Quesos, los chefs Bruno Gillot y Olivier Hanocq también preparan Barritas individuales (Petites ficelles), Ensalada de tomates cherry, queso mozzarella y albahaca (Insalata caprese) sobre pan tostado y Tostas de queso mozzarella y aceitunas negras.


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