Goxua con limón y canela
Cocina tradicional vasca      Ep: 15

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina vasca.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina tradicional vasca
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Primera capa:
  • 500 g de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 80 g de azúcar glas
  • Segunda capa:
  • 12 bizcochos de soletilla (masitas de vainilla)
  • 100 g de agua
  • 130 g de azúcar
  • zumo de 1/2 limón
  • Tercera capa:
  • 100 g de azúcar
  • 500 g de leche
  • 50 g de maicena
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Azúcar blanca para cara caramelizar
  • Azúcar moreno de caña para caramelizar

Preparación de la receta



En el capítulo 15 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Goxua con limón y canela.

Montamos la nata bien fría con el azúcar y reservamos.


Calentamos el azúcar con el agua y el zumo de limón y dejamos que espese.


Para hacer la crema pastelera, herviremos la leche la noche anterior con la piel de limón y las ramas de canela.


La dejamos infusionar toda la noche para intensificar su sabor. Después, en un cazo deshacemos 200 g de azúcar en un poco de la leche (previamente colada), añadimos las yemas de huevos y la maicena.


Colocamos el cazo al fuego y añadimos la leche poco a poco. Dejamos hervir hasta que la mezcla espese, siempre removiendo para que no se pegue.


La dejamos enfriar antes de usarla, cubriendo el cazo con papel film. Para que no se forme costra es necesario que el papel film toque directamente con la crema.


En un cuenco o copa de cristal o de barro, colocamos una capa de nata, a continuación, cubrimos con los bizcochos emborrachados en almíbar.


Por último, cubrimos con una capa de crema pastelera a la que espolvorearemos una cuchara de azúcar blanca.


y otra de azúcar moreno y la quemamos con un soplete hasta que caramelice.


En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Ajoarriero con pimientos choriceros.


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