Julius - Julio Bienert

Chuleta de ternera y sufflé de queso azul con salsa de pimienta verde

INGREDIENTES PRINCIPALES

Una chuleta de ternera
Para el sufflé:
25 gr de mantequilla
25 gr de harina
120 ml de nata
2 huevos
50 gr de queso azul
sal y pimienta
Para la salsa:
Una chalota picada finamente
Un chorrito de brandy
Una pizca de mantequilla
Una cucharada sopera de pimienta verde
50 cl de caldo de carne
50 cl nata líquida
1 cucharada de maizena

Preparación de la receta

-Mezclar todos los ingredientes para el sufflé y meter en una cocotera engrasada al horno durante unos 7 min. Sacar y desmoldar
-Picar la chalota y poner a pochar en la mantequilla
- Añadir la pimienta en grano y el brandy. Flamear y cuando reduzca echar el caldo dejar reducir
- Añadir la nata y espesar con un poco de maizena si hiciera falta
- Mientras se termina la salsa hacer la chuleta a la plancha
- Servir la chuleta con la salsa por encima y el sufflé como guarnición