Fondue de queso con crutidés de verduras y pan de pueblo para mojar
PROGRAMA: Panes y quesos      Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 8 del programa de televisión Panes y Quesos, los cocineros Olivier Hanocq y Bruno Gillot preparan una receta de Fondue de quesos con crudités de verduras y pan de pueblo para mojar.

Lo primero que tenemos que hacer para elaborar esta receta es disponer de una bandeja para horno en la que colocamos una coliflor con un chorro de aceite de oliva por encima, un poco de pimienta y sal. Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180ºC. Dejamos hornear durante 20-30 minutos.

A continuación disponemos de un pan de pueblo y le retiramos toda la corteza. Cortamos la miga en rodajas gruesas y luego en rectángulos. Colocamos los rectángulos de pan en una bandeja para hornear y los introducimos en el horno a 180ºC hasta que estén dorados, durante unos 15-20 minutos.

Cortamos en tacos 200 g de panceta ahumada y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cortamos 15 papines hervidas por la mitad. Preparamos unas brochetas con un trozo de panceta ahumada y otro papín.

Cortamos un apio, un calabacín y disponemos de un plato o fuente. Colocamos en la fuente las brochetas, unas zanahorias lavadas, el apio y el calabacín. Incorporamos a esta fuente la coliflor horneada y los panes tostados.

Para preparar la fondue, frotamos un diente de ajo por todo el interior de una olla en la que vamos a preparar la fondue. Incorporamos 500 ml de vino blanco y poner en el fuego hasta que se evapore el alcohol.

Seguidamente preparamos una crema para la fondue. Para ello, mezclamos en un bol 50 g de maicena, 100 ml de crema de leche y 100 ml de kirsch. Preparamos también los quesos que incorporaremos a la fondue, rallamos 500 g de queso Lincoln, 300 g de queso emmental y 200 g de queso parmesano.

Añadimos la crema al vino blanco y con ayuda de una cuchara de madera vamos derritiendo todos los quesos en la olla. Incorporamos los quesos rallados poco a poco.

Cuando todos los quesos estén derretidos, retiramos del fuego y degustamos nuestra fondue con todos los ingredientes que hemos preparado previamente.

En este episodio de Panes y Quesos, los cocineros Olivier Hanocq y Bruno Gillot nos proponen hacer una Pizza de alcachofas con queso Lincoln. Además preparan masa base para pizza, Pizza de alcachofas y queso Lincoln, Bocadillo de queso Lincoln con pollo ahumado y Endivias gratinadas con queso Lincoln.