Fesols de santa pau con butifarra y cansalada

Lo primero es poner en remojo los fesols (en la misma olla donde los cocinaremos) la noche antes. Preferiblemente con agua embotellada.

Al día siguiente, cubrelos de agua tres dedos por encima, añade la zanahoria y el puerro pelados, las hojas de laurel y una cucharadita de sal.
Cuece a fuego medio durante una hora aprox, en función de como estén los dejas un poquito más o menos. Si tienes olla rápida, en unos 20 minutos estarán listos.
Cuando estén en su punto, escurre y reserva.

A continuación, corta la panceta a cuadritos y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Luego retira la piel de las butifaras y añade a la sartén, desmenuzándolas bien con una cuchara de palo.

Cuando esté bien hecha, añade los fesols y rehoga hasta que cojan un poco de color.
Mientras tanto pica los ajos junto al perejil y añade a la sartén. Dale un par de vueltas para que se mezclen los sabores y listos para servir.