Estofado de calabacitas con cabrería
PROGRAMA: Parrilla a la mexicana
Ep: 12
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 pieza de cabrería (filete o solomillo)
- 1 cebolla blanca
- 1/2k de calabazas estrella
- 225 g frijoles cocidos en grano
- 200 ml salsa de chile de arbol
- 200 ml caldo de tomate sin piel
- 200 g maíz
- 2 clavos
- Azúcar moreno
- Orégano
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Aceite de chiles
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 12 del programa de televisión Parrilla a la mexicana, Alfonso Cadena Rubio (Poncho) prepara la receta de Estofado de calabacitas con cabrería.
En una cazuela de barro ponemos aceite, la cebolla en juliana, un par de clavos, pimienta, un toque de azúcar moreno y las calabazas partidas en rodajas. Añadimos los frijoles ya cocidos, el maíz y vamos mezclando todo. Añadimos orégano seco, sal y movemos muy bien.
Incorporamos un chorrito de salsa de chile de árbol mezclada con agua y sal. Agregamos el caldo de tomate sin piel, para ello hemos licuamos el tomate rojo con agua y lo colamos. Por último, añadimos el caldo de frijoles. Dejamos que cocine un par de minutos y añadimos el orégano fresco.
Nos llevamos la cazuela al ahumador hasta que se ablande la calabaza.
Barnizamos la cabrería con aceite de oliva y un toque de aceite de chiles. Ponemos la carne a la parrilla, le ponemos sal, pimienta y unas hierbas de orégano para perfumar. Una vez dorada, la metemos en el estofado de las calabazas que está en el ahumador, dejamos que cocine 3 minutos y retiramos del humo.
Servimos el estofado en un plato hondo para compartir junto con la carne.
En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de RIB EYE AL CARBÓN CON TORTILLA SOBAQUERA.
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