En una cazuela de barro ponemos aceite, la cebolla en juliana, un par de clavos, pimienta, un toque de azúcar moreno y las calabazas partidas en rodajas. Añadimos los frijoles ya cocidos, el maíz y vamos mezclando todo. Añadimos orégano seco, sal y movemos muy bien.

Incorporamos un chorrito de salsa de chile de árbol mezclada con agua y sal. Agregamos el caldo de tomate sin piel, para ello hemos licuamos el tomate rojo con agua y lo colamos. Por último, añadimos el caldo de frijoles. Dejamos que cocine un par de minutos y añadimos el orégano fresco.

Nos llevamos la cazuela al ahumador hasta que se ablande la calabaza.

Barnizamos la cabrería con aceite de oliva y un toque de aceite de chiles. Ponemos la carne a la parrilla, le ponemos sal, pimienta y unas hierbas de orégano para perfumar. Una vez dorada, la metemos en el estofado de las calabazas que está en el ahumador, dejamos que cocine 3 minutos y retiramos del humo.

Servimos el estofado en un plato hondo para compartir junto con la carne.

En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de RIB EYE AL CARBÓN CON TORTILLA SOBAQUERA.