Curry de cordero (Gosht madras)
Cocina India      Ep: 14

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina del mundo, Cocina india.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina India
  • Episodio: 14

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Ingredientes para 1000 g de cordero:
  • 1 kg de pierna de cordero deshuesado
  • 5 g de coriandro entero
  • 5 g de comino entero
  • 2 g de laurel entero
  • 5 g de clavo entero
  • 5 g de cardamomo verde entero
  • 5 g de cardamomo negro
  • 5 g de canela en rama
  • 25 g de sal
  • 5 g de coriandro en polvo
  • 5 g de pimentón rojo polvo
  • 20 g de comino polvo
  • 5 g de pimienta blanca polvo
  • 5 g de madras masala (curry con mezcla de especias)
  • 25 g de yogur
  • Ingredientes para el curry Madras:
  • 250 g de cebolla
  • 450 g de tomate
  • 20 g de pasta de ajo y jengibre
  • 2 g de laurel entero
  • 5 g de coriandro entero
  • 5 g de comino entero
  • 5 g de clavos entero
  • 5 g de cardamomo negro entero
  • 5 g de cardamomo verde entero
  • 5 g de canela en rama
  • 500 ml de caldo de cordero
  • 10 g de coriandro en polvo
  • 10 g de cúrcuma
  • 10 g de pimentón rojo polvo
  • 10 g de comino polvo
  • 50 g de yogur
  • 25 g de madras masala
  • Sal
  • Aceite vegetal
  • Para el emplatado:
  • 1 poco de chalota picada
  • 1 poco de cebollino fresco picado
  • Hojas de cilantro fresco

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos el sofrito para elaborar el curry de cordero. Para ello, pelamos la cebolla y la picamos finamente. Lavamos y picamos finamente el tomate y reservamos.


A continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite vegetal y añadimos las especias en grano: clavo, cardamomo negro, coriandro, comino, canela en rama, cardamomo verde y media hoja de laurel. Removemos con ayuda de una cuchara de palo, añadimos la cebolla picada, la pasta de ajo y jengibre y rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla coja el color de las especias.


Ahora preparamos el cordero. Para ello, cortamos la pierna en tacos gruesos y reservamos.


Ponemos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite vegetal y añadimos las especias en grano que hemos utilizado para el sofrito del curry: clavo, cardamomo negro, cardamomo verde, media hoja de laurel, coriandro, comino y canela en rama.


Dejamos que las especias expulsen su aroma durante unos minutos y añadimos el cordero. Dejamos cociendo con la sartén tapada.


Pasado ese tiempo, incorporamos las especias en polvo a la sartén del sofrito: comino en polvo, coriandro en polvo, cúrcuma, pimentón y madras masala. Mezclamos con el yogur y vertemos el caldo de cordero. Dejamos que reduzca hasta un poco menos de la mitad.


En la sartén del cordero, añadimos comino en polvo, coriandro en polvo, pimienta blanca en polvo, pimentón, madras masala y mezclamos con el yogur. Dejamos cocinando durante unos minutos.


Una vez el caldo del sofrito haya reducido, salamos, pasamos los alimentos a un vaso apto para batidora y trituramos con ayuda de una batidora de inmersión hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos.


Cuando el cordero esté casi listo, vertemos el sofrito triturado a la sartén y cocinamos tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.


Retiramos las piezas de cordero de la sartén y emplatamos decorando con la chalota picada, el cebollino picado y unas hojas de cilantro.


Salseamos y servimos.


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