Crema de berenjenas con garbanzos y tomate
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 121
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, en una olla exprés, ponemos un chorrito de aceite de oliva y sal. 

Cortamos la cebolla y la incorporamos a la olla para que se poche. 

Mientras, picamos la berenjena, reservando tres láminas. Cuando la cebolla haya cogido color, le añadimos la berenjena. 

Escurrimos los garbanzos y los incorporamos también a la olla exprés junto con el tomate. Cubrimos con el caldo y salpimentamos. Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 7 minutos. Pasado el tiempo, abrimos la olla, añadimos el queso fresco y trituramos la crema. 

Por último, doramos las láminas de berenjena que habíamos reservado. 

Emplatamos la crema y acompañamos con la berenjena crujiente. 

Servimos.