Corvina empapelada al tequila
Parrilla a la mexicana      Ep: 19

Picamos un pimiento rojo y un pimiento amarillo en trozos no muy pequeños, la cebolleta y la chalota en rodajas. Troceamos también un chile pasilla quitándole las semillas. Mezclamos pimienta con un diente de ajo picado y panela rallada y ponemos todo esto en un bol.

En un papel de aluminio hacemos una cama con las verduras y sobre éstos nuestra corvina completa, habiéndole hecho unos cortes transversales sin llegar al final. Barnizamos la corvina con aceite de chiles, salamos y la bañamos con el tequila y añadimos hojas de cilantro fresco. Con el papel de aluminio hacemos un envoltorio tipo sobre, metemos el paquete entre las brasas y la parrilla para hacer un efecto horno, poniendo carbón en la parte de arriba de la parrilla y dejamos que se cocine.

En un bol, ponemos una lechuga iceberg entera y la embadurnamos bien con vinagre, aceite de chiles, y sal. La colocamos en la parrilla directamente y dejamos que se ase unos minutos. Cuando la retiremos, la cortamos en juliana y la ponemos en un bol con cebolla morada (también en juliana), orégano seco, el zumo de media naranja, chile rojo en polvo y mezclamos. La reservamos en una parrilla con un poco de brasa.

Recuperamos de las brasas nuestro pescado, lo abrimos y emplatamos: colocamos una cama de la ensalada templada, encima un filete de corvina bañado con la salsa que ha soltado y acompañado de las verduritas. Aliñamos con un poco del aceite de chiles, un poco de zumo de lima y sal.