Corvina empapelada al tequila
Parrilla a la mexicana      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Barbacoa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Parrilla a la mexicana
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 corvina grande sin cabeza ni cola
  • 1 vaso de tequila reposado
  • 3 pimientos de colores
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolleta
  • 1 naranja
  • 1 lima
  • 1 lechuga iceberg
  • 2 chiles pasillas
  • 2 chalotas
  • Pimienta
  • 1 ajo
  • Panela
  • Cilantro fresco
  • Orégano seco
  • Aceite de oliva con chiles
  • Vinagre de vino
  • Papel de horno o papel de aluminio

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Parrilla a la mexicana, Alfonso Cadena Rubio (Poncho) prepara la receta de Corvina empapelada al tequila.

Picamos un pimiento rojo y un pimiento amarillo en trozos no muy pequeños, la cebolleta y la chalota en rodajas. Troceamos también un chile pasilla quitándole las semillas. Mezclamos pimienta con un diente de ajo picado y panela rallada y ponemos todo esto en un bol.


En un papel de aluminio hacemos una cama con las verduras y sobre éstos nuestra corvina completa, habiéndole hecho unos cortes transversales sin llegar al final. Barnizamos la corvina con aceite de chiles, salamos y la bañamos con el tequila y añadimos hojas de cilantro fresco. Con el papel de aluminio hacemos un envoltorio tipo sobre, metemos el paquete entre las brasas y la parrilla para hacer un efecto horno, poniendo carbón en la parte de arriba de la parrilla y dejamos que se cocine.


En un bol, ponemos una lechuga iceberg entera y la embadurnamos bien con vinagre, aceite de chiles, y sal. La colocamos en la parrilla directamente y dejamos que se ase unos minutos. Cuando la retiremos, la cortamos en juliana y la ponemos en un bol con cebolla morada (también en juliana), orégano seco, el zumo de media naranja, chile rojo en polvo y mezclamos. La reservamos en una parrilla con un poco de brasa.


Recuperamos de las brasas nuestro pescado, lo abrimos y emplatamos: colocamos una cama de la ensalada templada, encima un filete de corvina bañado con la salsa que ha soltado y acompañado de las verduritas. Aliñamos con un poco del aceite de chiles, un poco de zumo de lima y sal.


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