Cordero en corteza de olivas negras, hierbas frescas con ensalada de sémola
PROGRAMA: Alta Cocina Low Cost
Ep: 19
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 piernas de cordero recental
- 100 g de olivas negras deshuesadas
- 16 hojas de perejil fresco
- 8 hojas de cilantro fresco
- 8 hojas de estragón fresco
- 12 hojas de albahaca fresca
- 100 g de sémola para cuscús
- 20 cl de caldo de verduras
- 50 g de berenjena
- 50 g de calabaza
- 10 g de pasas de Corinto
- 1 pizca de curry en polvo
- 1 pizca de tandori en polvo
- 20 cl de yogur Griego
- 5 cl de zumo de naranja
- 30 cl de aceite de oliva virgen extra
- Flor de sal
- Pimienta blanca molida
Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es triturar las olivas hasta formar casi una pasta homogénea.
Secar en el horno durante 20 minutos a 120º vigilando que no se queme.
Triturar las hierbas (perejil, cilantro, estragón y albahaca) y secar en el horno a 90º como las olivas.
Mientras, deshuesar las piernas de cordero y obtener unos pequeños lomos.
Rociar los lomos de cordero con un poco de aceite y asarlos durante 8 minutos a 190º.
Lavar la sémola debajo del grifo varias veces.
En un cuenco poner la sémola lavada y cubrir con el caldo de verduras hasta que absorba todo el líquido.
Calentar una sartén con un poco de aceite.
Picar la berenjena y la calabaza muy finamente y saltearlas con el cuscús.
Incorporar el curry y el tandori. Sazonar
Recuperar la grasa de asar el cordero, añadirle el zumo de naranja.
Dejar reducir un poco y fuera del fuego colar e incorporar el yogur.
Pasar los lomos del cordero con la mezcla de hierbas y olivas hasta cubrir completamente los lomos.
Para servir, primero depositar un poco de salsa de yogur, después la ensalada de sémola y, por último, los lomos de cordero.
