Cordero en corteza de olivas negras, hierbas frescas con ensalada de sémola
PROGRAMA: Alta Cocina Low Cost      Ep: 19
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es triturar las olivas hasta formar casi una pasta homogénea.

Secar en el horno durante 20 minutos a 120º vigilando que no se queme.

Triturar las hierbas (perejil, cilantro, estragón y albahaca) y secar en el horno a 90º como las olivas.

Mientras, deshuesar las piernas de cordero y obtener unos pequeños lomos.

Rociar los lomos de cordero con un poco de aceite y asarlos durante 8  minutos a 190º.

Lavar  la sémola debajo del grifo varias veces.

En un cuenco poner la sémola lavada y cubrir con el caldo de verduras hasta que absorba todo el líquido.

Calentar una sartén con un poco de aceite.

Picar la berenjena y la calabaza muy finamente y saltearlas con el cuscús.

Incorporar el curry y el tandori. Sazonar

Recuperar la grasa de asar el cordero, añadirle el zumo de naranja.

Dejar reducir un poco y fuera del fuego colar e incorporar el yogur.

Pasar los lomos del cordero con la mezcla de hierbas y olivas hasta cubrir completamente los lomos.

Para servir, primero depositar un poco de salsa de yogur, después la ensalada de sémola y, por último, los lomos de cordero.