Cordero en corteza de olivas negras, hierbas frescas con ensalada de sémola
Alta Cocina Low Cost      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mundo.
  • Ambiente: A diario, De la abuela, Exótica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Alta Cocina Low Cost
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 piernas de cordero recental
  • 100 g de olivas negras deshuesadas
  • 16 hojas de perejil fresco
  • 8 hojas de cilantro fresco
  • 8 hojas de estragón fresco
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • 100 g de sémola para cuscús
  • 20 cl de caldo de verduras
  • 50 g de berenjena
  • 50 g de calabaza
  • 10 g de pasas de Corinto
  • 1 pizca de curry en polvo
  • 1 pizca de tandori en polvo
  • 20 cl de yogur Griego
  • 5 cl de zumo de naranja
  • 30 cl de aceite de oliva virgen extra
  • Flor de sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es triturar las olivas hasta formar casi una pasta homogénea.


Secar en el horno durante 20 minutos a 120º vigilando que no se queme.


Triturar las hierbas (perejil, cilantro, estragón y albahaca) y secar en el horno a 90º como las olivas.


Mientras, deshuesar las piernas de cordero y obtener unos pequeños lomos.


Rociar los lomos de cordero con un poco de aceite y asarlos durante 8  minutos a 190º.


Lavar  la sémola debajo del grifo varias veces.


En un cuenco poner la sémola lavada y cubrir con el caldo de verduras hasta que absorba todo el líquido.


Calentar una sartén con un poco de aceite.


Picar la berenjena y la calabaza muy finamente y saltearlas con el cuscús.


Incorporar el curry y el tandori. Sazonar


Recuperar la grasa de asar el cordero, añadirle el zumo de naranja.


Dejar reducir un poco y fuera del fuego colar e incorporar el yogur.


Pasar los lomos del cordero con la mezcla de hierbas y olivas hasta cubrir completamente los lomos.


Para servir, primero depositar un poco de salsa de yogur, después la ensalada de sémola y, por último, los lomos de cordero.


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