Cordero en corteza de olivas negras, hierbas frescas con ensalada de sémola Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, De la abuela, Exótica,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 piernas de cordero recental
100 g de olivas negras deshuesadas
16 hojas de perejil fresco
8 hojas de cilantro fresco
8 hojas de estragón fresco
12 hojas de albahaca fresca
100 g de sémola para cuscús
20 cl de caldo de verduras
50 g de berenjena
50 g de calabaza
10 g de pasas de Corinto
1 pizca de curry en polvo
1 pizca de tandori en polvo
20 cl de yogur Griego
5 cl de zumo de naranja
30 cl de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Pimienta blanca molida
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es triturar las olivas hasta formar casi una pasta homogénea.

  3. Secar en el horno durante 20 minutos a 120º vigilando que no se queme.

  4. Triturar las hierbas (perejil, cilantro, estragón y albahaca) y secar en el horno a 90º como las olivas.

  5. Mientras, deshuesar las piernas de cordero y obtener unos pequeños lomos.

  6. Rociar los lomos de cordero con un poco de aceite y asarlos durante 8  minutos a 190º.

  7. Lavar  la sémola debajo del grifo varias veces.

  8. En un cuenco poner la sémola lavada y cubrir con el caldo de verduras hasta que absorba todo el líquido.

  9. Calentar una sartén con un poco de aceite.

  10. Picar la berenjena y la calabaza muy finamente y saltearlas con el cuscús.

  12. Incorporar el curry y el tandori. Sazonar

  13. Recuperar la grasa de asar el cordero, añadirle el zumo de naranja.

  14. Dejar reducir un poco y fuera del fuego colar e incorporar el yogur.

  15. Pasar los lomos del cordero con la mezcla de hierbas y olivas hasta cubrir completamente los lomos.

  16. Para servir, primero depositar un poco de salsa de yogur, después la ensalada de sémola y, por último, los lomos de cordero.