Coca de pesto berenjena ahumada, encurtidos y salazones
El rey del pincho T2      Ep: 29

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina casera, Mediterránea.
  • Ambiente: Buffet, Friends, Primera cita.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 29

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la coca de aceite:
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 800 g de harina
  • 15 g de sal
  • Para la berenjena ahumada:
  • 300 g de berenjena
  • 100 g de albahaca blanqueada
  • 30 g de queso parmesano
  • 100 g de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Piñones
  • Para la yema en salmuera:
  • 6 yemas de huevo
  • 250 g de sal
  • 250 g de azúcar
  • Para el polvo de salazones:
  • 50 g de pepinillos
  • 10 g de cebollino
  • 2 Tomates pera
  • 50 g de mojama
  • Para el montaje:
  • Flores de pensamiento para decorar
  • 50 g de bacalao en salazón 

Preparación de la receta

En primer lugar, hacemos la coca de aceite. Para ello, precalentamos primero el horno a 190ºC.


A continuación, mezclamos en un bol la harina y el aceite. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que los ingredientes queden totalmente integrados.


Cuando esté lista, disponemos dos cucharadas de la mezcla sobre papel de horno y extendemos con ayuda de una espátula hasta conseguir un rectángulo. Calentamos 4 minutos en el horno, hasta que la masa empiece a tostarse.


Retiramos y la cortamos en rectángulos de unos 10 cm de largo por 4 cm de ancho. Volvemos a meter al horno unos minutos hasta que la masa acabe de hacerse y quede crujiente. Reservamos.


Por otro lado, preparamos las berenjenas. Para ello, lavamos las lavamos, las ponemos sobre el grill y dejamos que se cocinen durante 45 minutos.


Una vez que las berenjenas estén hechas, las retiramos del grill y las dejamos reposar durante 1 hora. Pasado ese tiempo, las cortamos longitudinalmente y extraemos su carne con ayuda de una cuchara.


Pasamos la carne por un colador para desechar el resto de su agua. Una vez escurrida, añadimos la carne de las berenjenas a un vaso apto para batidora o vaso americano. Incluimos al mismo vaso el queso parmesano, la albahaca blanqueada, los piñones, sal y pimienta. Trituramos, vertemos el aceite y volvemos a triturar.


De esta forma obtendremos una crema verde, que pasamos a una manga pastelera y reservamos.


Ahora hacemos el tartar de encurtidos. Primero lavamos los tomates y los cortamos en cuadraditos pequeños. Picamos del mismo modo la mojama, el pepino y el cebollino. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y bañamos con aceite.


Es el momento de preparar la yema en salmuera. En un plato ponemos 250 gramos de sal y 250 gramos de azúcar. Los mezclamos y dejamos un hueco en el medio del plato para poner las dos yemas de huevo. Cubrimos bien y con cuidado las dos yemas con la sal de azúcar y dejamos reposar 4 horas. Después retiramos la mezcla de las yemas y las metemos en una manga pastelera. Presionamos ligeramente la manga para que las yemas se rompan y se forme una especie de puré. Reservamos.


Por último, desmigamos el bacalao.


Emplatamos colocando la coca sobre el plato y la cubrimos con el puré de yema en salmuera. Seguimos cubriendo generosamente con la crema de berenjena. Colocamos por encima tartar de encurtidos y el bacalao desmigado.


Decoramos nuestra coca con unas flores de pensamiento y servimos.

Trucos

Si queréis podéis añadir al tartar alcaparras, ajos aliñados y bonito.


Para decorar también podéis utilizar mostaza verde, pimienta y verdolaga.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina