Chipirones en su tinta a la vasca
Cocina tradicional vasca      Ep: 10

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina rápida, Cocina para novatos, Cocina del mar, Cocina española, Cocina vasca.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina tradicional vasca
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

    • 1,5 kg de chipirón grande
    • 2 cebollas
    • 1 cucharada de tomate
    • 2 dientes de ajo
    • Tinta de calamar
    • 100 g de arroz blanco cocido

Preparación de la receta



En el capítulo 10 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Chipirones en su tinta a la vasca.

Por una parte, se pone a pochar en una cazuela con aceite la cebolla bien picada con fuego suave y durante largo tiempo hasta que esté bien pochada.


Se limpian y trocean los chipirones guardando su tinta y se ponen a freír en una sartén a fuego suave con aceite y los ajos picados hasta que estén tiernos.


Sueltan mucho líquido, pero si éste se fuera consumiendo antes de estar tiernos, añadiríamos un vaso de vino blanco o de agua.


Una vez tiernos y cuando se ha consumido gran parte del líquido, pasamos sobre ellos la cebolla pochada que ha de completar la cazuela.


Añadimos la cucharada de tomate y a continuación la tinta de chipirón. Si no tuviéramos suficiente tinta para ennegrecer la cazuela se añaden sobres de tinta.


Muy importante, una vez añadida la tinta, la preparación debe de hervir por lo menos durante unos 10 minutos si no queremos que nos resulte indigesta.


Un chorro de aceite de oliva por encima para darle brillo y servir acompañado de arroz blanco cocido.


En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Pencas Gratinadas.


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