Pencas gratinadas
Cocina tradicional vasca      Ep: 10

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Cocina española, Cocina vasca.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina tradicional vasca
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

    • 2 acelgas de pencas anchas
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 100 g de jamón serrano
    • 100 g de queso rallado
    • 1 cucharada de concentrado de caldo de carne
    • Huevo 
    • Harina
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal 
    • Pimienta

Preparación de la receta



En el capítulo 10 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Pencas gratinadas.

Se limpian las pencas de la parte verde y se trocean en 3 o 4 trozos. Posteriormente, las cocemos durante 20 minutos en agua hirviendo.


Se escurren y secan para pasarlas luego por harina y huevo y dorarlas en sartén con aceite.


Se pica bien la cebolla y la zanahoria rehogándolas en una sartén con aceite, se añade una cucharada de harina cociéndola unos minutos y a continuación se añade el concentrado de caldo de carne y un vaso de agua dejando cocer el conjunto hasta formar una salsa espesa.


Se pasa por la sartén las lonchas de jamón y reservamos unas para adorno y troceamos el resto.


Se coloca una capa de pencas en una fuente refractaria, sobre ella un poco de jamón y queso rallado y mojamos con la salsa.


Encima otra capa de pencas repitiendo la operación hasta completar la cazuela.


Se colocan las lonchas de jamón, una por comensal, el resto de la salsa y encima lo que nos queda de queso rallado.


Listo para gratinar al horno y servir.


En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Chipirones en su tinta a la vasca.


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