Causa de pulpo y piquillos
Cocina peruana      Ep: 20

Las claves

  • Ingr. prin.: Patatas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina peruana.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina peruana
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de patatas liseta
  • 6 cucharadas de pimientos del piquillo triturados
  • 3 Limas verdes en zumo
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de pulpo cocido
  • 200 g de mahonesa
  • 2 cucharadas de puré de perejil
  • Para la salsa criolla:
  • 1 Ají limo
  • 1 Cebolla roja
  • 2 Pimientos de piquillo
  • 1 lima en zumo
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, cocemos las patatas en abundante agua con sal. Cuando todavía estén calientes, las pasamos por el pasapurés. Dejamos que se enfríe y aderezamos con sal, pasta de pimientos del piquillo y el zumo de dos limas. Reservamos.


Por otro lado, doramos el pulpo en una plancha con aceite de oliva.


Preparamos una salsa criolla mezclando la cebolla roja con el ají limo y el pimiento del piquillo en juliana. Aderezamos con sal, pimienta, el zumo de una lima y el cilantro.


Después, en un bol, mezclamos la mahonesa con el puré de perejil y el zumo de media lima.


Emplatamos, poniendo la mahonesa de perejil en el fondo. Colocamos una porción de masa de causa y terminamos con el pulpo.


Regamos con la salsa criolla y decoramos con cilantro.


Servimos.


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