En primer lugar, cocemos las patatas en abundante agua con sal. Cuando todavía estén calientes, las pasamos por el pasapurés. Dejamos que se enfríe y aderezamos con sal, pasta de pimientos del piquillo y el zumo de dos limas. Reservamos.

Por otro lado, doramos el pulpo en una plancha con aceite de oliva.

Preparamos una salsa criolla mezclando la cebolla roja con el ají limo y el pimiento del piquillo en juliana. Aderezamos con sal, pimienta, el zumo de una lima y el cilantro.

Después, en un bol, mezclamos la mahonesa con el puré de perejil y el zumo de media lima.

Emplatamos, poniendo la mahonesa de perejil en el fondo. Colocamos una porción de masa de causa y terminamos con el pulpo.

Regamos con la salsa criolla y decoramos con cilantro.

Servimos.