Carpaccio de higos con sardina ahumada, edamame
PROGRAMA: Quique al cubo T3
Ep: 13
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g higos o brevas
- 2 sardinas ahumadas
- 12 nueces de macadamia
- 50 g edamame cocido
- Brotes de rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 hojas de pasta filo
- Semillas de amapola
- Mantequilla
- Parmesano
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En el capítulo 13 del programa de televisión Quique al cubo T3, Quique Barella prepara la receta de Carpaccio de higos con sardina ahumada, edamame.
Poner una hoja de pasta filo sobre una base lisa y pintar con mantequilla, añadir parmesano rallado y pimienta negra molida. Cubrir con otra hoja y repetir la operación hasta terminar con todas las hojas. Pintar con mantequilla la última capa y espolvorear con semillas de amapola.
Cortar en bastones y disponer sobre una bandeja de horno entre 2 hojas de papel.
Hornear a 180º con peso encima 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Reservar.
Cortar las sardinas ahumadas en dados de 1 cm.
Freír las nueces de macadamia; salar y cortar en mitades.
En un bol mezclar el aceite de oliva con el vinagre de Módena y la mostaza de Dijon. Salpimentar y emulsionar para hacer la vinagreta.
Lavar y cortar los higos en rodajas finas.
Disponer las rodajas sobre un plato de forma decorativa.
Aliñar con la vinagreta y añadir la sardina, edamame, nueces de macadamia y brotes de rúcula.
Acompañar con los crujientes de parmesano y semillas de amapola.
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