Carpaccio de higos con sardina ahumada, edamame Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Acompañamiento
Estilo: Cocina rápida, Cocina de autor, Cocina para solteros,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Primera cita, Noche de fútbol,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales

500 g higos o brevas

2 sardinas ahumadas
12 nueces de macadamia
50 g edamame cocido
Brotes de rúcula
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
1 cucharada de mostaza de Dijon
4 hojas de pasta filo
Semillas de amapola
Mantequilla
Parmesano
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Poner una hoja de pasta filo sobre una base lisa y pintar con mantequilla, añadir parmesano rallado y pimienta negra molida. Cubrir con otra hoja y repetir la operación hasta terminar con todas las hojas. Pintar con mantequilla la última capa y espolvorear con semillas de amapola.

  3. Cortar en bastones y disponer sobre una bandeja de horno entre 2 hojas de papel.

  4. Hornear a 180º con peso encima 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Reservar.

  5. Cortar las sardinas ahumadas en dados de 1 cm.

  6. Freír las nueces de macadamia; salar y cortar en mitades.

  7. En un bol mezclar el aceite de oliva con el vinagre de Módena y la mostaza de Dijon. Salpimentar y emulsionar para hacer la vinagreta.

  8. Lavar y cortar los higos en rodajas finas.

  9. Disponer las rodajas sobre un plato de forma decorativa.

  10. Aliñar con la vinagreta y añadir la sardina, edamame, nueces de macadamia y brotes de rúcula.

  11. Acompañar con los crujientes de parmesano y semillas de amapola.