Carpaccio de atún con vinagreta de aguacate y cecina
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Pija, Primera cita.
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de lomo de atún
- Sal Maldon
- 10 g de jengibre
- 50 g de Hierbas (perejil, eneldo, salvia)
- 50 g de cecina
- 150 g de zumo de naranja
- 50 g de aguacate
- 30 g de chalota
- 80 g de aceite de girasol
- 1 punta de estragón
- Rúcula
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a macerar el lomo de atún con el zumo de naranja, el jengibre y las hierbas y sal durante 24 horas. Hacemos un rollo y lo congelamos.
Picamos en brunoise la chalota, el aguacate y la cecina. Mezclamos todo con el aceite de girasol, zumo de naranja y sal al gusto.
Cortamos en láminas el rollo de atún congelado en la máquina de fiambres. Lo colocamos en el fondo del plato. Lo aderezamos con la vinagreta de cecina y aguacate.
Lo decoramos con la rúcula y el estragón.
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