Carpaccio de atún con vinagreta de aguacate y cecina Por: Mario Sandoval
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Primera cita,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de lomo de atún
Sal Maldon
10 g de jengibre
50 g de Hierbas (perejil, eneldo, salvia)
50 g de cecina
150 g de zumo de naranja
50 g de aguacate
30 g de chalota
80 g de aceite de girasol
1 punta de estragón
Rúcula
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos a macerar el lomo de atún con el zumo de naranja, el jengibre y las hierbas y sal durante 24 horas. Hacemos un rollo y lo congelamos.

  3. Picamos en brunoise la chalota, el aguacate y la cecina. Mezclamos todo con el aceite de girasol, zumo de naranja y sal al gusto.

  4. Cortamos en láminas el rollo de atún congelado en la máquina de fiambres. Lo colocamos en el fondo del plato. Lo aderezamos con la vinagreta de cecina y aguacate.

  5. Lo decoramos con la rúcula y el estragón.