Calamar en fardos con endibias y mermelada de tomate
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina en miniatura
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la ensalada:
- 200 g de setas de boleto congeladas
- 1 bandeja de endibias
- Sal
- Para la mermelada de tomate:
- 100 g de tomate rojo
- 50 ml de aceite de oliva 0.4º refinado
- 50 g de azúcar
- 100 ml de agua
- Para la salsa:
- Vinagre de Jerez
- 25 g de mantequilla
- 200 ml de fondo de carne
- Para los fardos:
- 50 g de bacon
- 1 kg de calamar
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, para hacer la ensalada, deshojamos la endibia y cortamos los ceps pelados en láminas.
Para la mermelada, pelamos los tomates, les quitamos bien las semillas y toda el agua y los cortamos en dados pequeños.
Los salteamos unos 3 minutos con el aceite de oliva.
Hacemos un jarabe con el azúcar y el agua y se lo añadimos al tomate. Lo dejamos cocer durante 3 minutos más.
Para los fardos, limpiamos el calamar y lo cortamos en tiras finas.
Envolvemos los fardos con el bacon a láminas finas y los salteamos en una sartén. Ponemos a punto de sal.
Salteamos las láminas de ceps y las hojas de endibia con un poco de sal.
Desglasamos la sartén con el vinagre, añadimos el fondo de carne y la mantequilla.
Montamos los platos con las endibias, los ceps y cuatro daditos de mermelada de tomate, y encima los fardos.
Salseamos con la salsa.
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