Brochetas de rape con pipirrana y mayonesa de ajo negro
Fácil y resultón T9      Ep: 198

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Light, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T9
  • Episodio: 198

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las brochetas:
  • 800 g de colas de rape
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Lima en zumo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 Guindilla
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta
  • Sal en escamas
  • Para la pipirrana:
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento italiano verde
  • 1 Pepino holandés
  • 3 Tomates pera
  • 2 Huevos cocidos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Para el ajo-negrolioli:
  • 2 dientes de ajo negro
  • 1 Lima en zumo
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra suave

Preparación de la receta

En el episodio 198 del programa Fácil y Resultón T9, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una receta de Brochetas de rape y pipirrana.


En primer lugar, cortamos 800 g de colas de rape en trozos grandes, las pinchamos en palos de brochetas y las ponemos a marinar en una fuente con el zumo de 1 lima, 1 manojo de perejil fresco picado, 1 guindilla, 1 rama de tomillo fresco picado, 2 dientes de ajo, pimienta y sal en escamas.


Lo dejamos durante al menos 30 minutos en la nevera. Retiramos y dejamos que atempere antes de cocinar durante 10 minutos.


Mientras se marina, cortamos los ingredientes de la pipirrana. Lavamos y cortamos en trocitos pequeños 1 cebolla, 1 pimiento italiano verde, 1 pepino holandés, 3 tomates pera y 2 huevos cocidos.


Condimentamos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Reservamos.


En una batidora de vaso hacemos el ajo-negrolioli con 2 dientes de ajo negro, 1 huevo, el zumo de 1 lima, sal y pimienta y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra de sabor suave.


Las brochetas ya se habrán marinado por lo que las cocinamos en una sartén o parrilla muy caliente con un poco de aceite de oliva. Doramos bien todos los lados de las mismas y pintamos con el marinado cada vez.


Salamos con sal en escamas y servimos con la pipirrana y el ajo-negrolioli.


En este episodio de Fácil y resultón T9 el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Tacos de kale, romana, guacamole y cerdo.


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