Barritas de caramelo cubiertas de chocolate (Chocolate covered caramel bars)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T3      Ep: 45
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 6

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

En primer lugar, preparamos la base. Para ello, en un bol, mezclamos la mantequilla, el azúcar, la yema, la harina y la sal. Removemos bien para integrar.

En un molde rectangular forrado con papel vegetal echamos la base de galleta. Presionamos bien en las esquinas del molde. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos.

Mientras la base se cuece, vamos a preparar el caramelo. En un cazo al fuego ponemos el agua, el azúcar y la leche condensada.

Cuando la mezcla comience a hervir, agregamos el jarabe de maíz. Lo ponemos de nuevo a hervir y bajamos un poco el fuego.

Una vez que ha alcanzado la mezcla los 110ºC, agregamos la mantequilla y seguimos cociendo hasta los 115ºC.

Entonces, apartamos del fuego para detener la cocción e incorporamos al caramelo la sal y la vainilla. Vertemos el caramelo caliente sobre la base de galleta. Dejamos enfriar para que se endurezca durante 3 horas.

Pasado el tiempo, cortamos en barritas. Fundimos el chocolate al baño maría y lo templamos sobre una superficie de mármol hasta que alcance una temperatura menor de 27ºC.

Después, lo devolvemos al bol hasta que alcance los 30-35ºC.

Bañamos bien las barritas en el chocolate y las dejamos reposar, sobre papel, hasta que el chocolate se solidifique. Después, las reservamos en la nevera durante 3-5 minutos.

Servimos.