Barritas de caramelo cubiertas de chocolate (Chocolate covered caramel bars)
La repostería de Anna Olson T3      Ep: 45

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 6
  • Programa: La repostería de Anna Olson T3
  • Episodio: 45

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • ½ kg de chocolate
  • Para la base de galleta:
  • ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • ¼ taza de harina normal
  • 1 pizca de sal
  • Para el caramelo:
  • 1/3 taza de agua
  • ¾ taza de azúcar blanquilla
  • 1/3 taza de leche condensada
  • 1/3 taza de jarabe de maíz
  • ¼ taza de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


En primer lugar, preparamos la base. Para ello, en un bol, mezclamos la mantequilla, el azúcar, la yema, la harina y la sal. Removemos bien para integrar.


En un molde rectangular forrado con papel vegetal echamos la base de galleta. Presionamos bien en las esquinas del molde. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos.


Mientras la base se cuece, vamos a preparar el caramelo. En un cazo al fuego ponemos el agua, el azúcar y la leche condensada.


Cuando la mezcla comience a hervir, agregamos el jarabe de maíz. Lo ponemos de nuevo a hervir y bajamos un poco el fuego.


Una vez que ha alcanzado la mezcla los 110ºC, agregamos la mantequilla y seguimos cociendo hasta los 115ºC.


Entonces, apartamos del fuego para detener la cocción e incorporamos al caramelo la sal y la vainilla. Vertemos el caramelo caliente sobre la base de galleta. Dejamos enfriar para que se endurezca durante 3 horas.


Pasado el tiempo, cortamos en barritas. Fundimos el chocolate al baño maría y lo templamos sobre una superficie de mármol hasta que alcance una temperatura menor de 27ºC.


Después, lo devolvemos al bol hasta que alcance los 30-35ºC.


Bañamos bien las barritas en el chocolate y las dejamos reposar, sobre papel, hasta que el chocolate se solidifique. Después, las reservamos en la nevera durante 3-5 minutos.


Servimos


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