Barriga de atún a la brasa
Aires de Cádiz      Ep: 19

Cortamos la piña en rodajas y la ponemos en la barbacoa.

Para el adobo, trituramos chile chipotle, zumo de naranja, pasta de achiote, comino, orégano, 1 diente de ajo sin el germen y sal. Reservamos.

Marcar el atún con un cuchillo sin llegar hasta el final.

Pintamos todas sus caras con el adobo y lo dejamos macerar 5 minutos.

Para la vinagreta, despepitamos el jalapeño y lo majamos en un mortero con un poco de sal y el zumo de 1 lima.

Lo mezclamos en un bol con la piña picada, la cebolla, el cilantro, el tomate picado y un poco de sal.

Ponemos el atún a la brasa durante un minuto por cada cara.

Trituramos la piña asada con un chorrito de vinagre, aceite de oliva y una cucharadita de jengibre fresco rallado.

Freímos unas tortillas de maíz y cortamos en tiras finas.

Servimos unas cucharadas de la salsa de piña, el atún fileteado, la vinagreta y terminamos con las tiras de las tortillas de maíz.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Causa peruana de pulpo con vinagreta de aceitunas.