Barriga de atún a la brasa
Aires de Cádiz      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Mediterránea, Cocina andaluza.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Aires de Cádiz
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g de barriga de atún
  • 1/2 Piña
  • 1 nuez de jengibre
  • 4 tortillas de maíz
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Para el adobo:
  • 2 chiles chipotle
  • Zumo de 1 naranja
  • 1 nuez de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Para la vinagreta:
  • 1 jalapeño
  • Zumo de 1 lima
  • 100 g de piña picada
  • 1 cebolla morada picada
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 tomate concasé
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Aires de Cádiz, Jose Fuentes prepara la receta de Barriga de atún a la brasa.

Cortamos la piña en rodajas y la ponemos en la barbacoa.


Para el adobo, trituramos chile chipotle, zumo de naranja, pasta de achiote, comino, orégano, 1 diente de ajo sin el germen y sal. Reservamos.


Marcar el atún con un cuchillo sin llegar hasta el final.


Pintamos todas sus caras con el adobo y lo dejamos macerar 5 minutos.


Para la vinagreta, despepitamos el jalapeño y lo majamos en un mortero con un poco de sal y el zumo de 1 lima.


Lo mezclamos en un bol con la piña picada, la cebolla, el cilantro, el tomate picado y un poco de sal.


Ponemos el atún a la brasa durante un minuto por cada cara.


Trituramos la piña asada con un chorrito de vinagre, aceite de oliva y una cucharadita de jengibre fresco rallado.


Freímos unas tortillas de maíz y cortamos en tiras finas.


Servimos unas cucharadas de la salsa de piña, el atún fileteado, la vinagreta y terminamos con las tiras de las tortillas de maíz.


En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Causa peruana de pulpo con vinagreta de aceitunas.


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