Barriga de atún a la brasa Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Mediterránea, Cocina andaluza,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de barriga de atún
1/2 Piña
1 nuez de jengibre
4 tortillas de maíz
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
Para el adobo:
2 chiles chipotle
Zumo de 1 naranja
1 nuez de pasta de achiote
1 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano
1 diente de ajo
Sal
Para la vinagreta:
1 jalapeño
Zumo de 1 lima
100 g de piña picada
1 cebolla morada picada
1 cucharada de cilantro
1 tomate concasé
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Cortamos la piña en rodajas y la ponemos en la barbacoa.

  3. Para el adobo, trituramos chile chipotle, zumo de naranja, pasta de achiote, comino, orégano, 1 diente de ajo sin el germen y sal. Reservamos.

  4. Marcar el atún con un cuchillo sin llegar hasta el final.

  5. Pintamos todas sus caras con el adobo y lo dejamos macerar 5 minutos.

  6. Para la vinagreta, despepitamos el jalapeño y lo majamos en un mortero con un poco de sal y el zumo de 1 lima.

  7. Lo mezclamos en un bol con la piña picada, la cebolla, el cilantro, el tomate picado y un poco de sal.

  8. Ponemos el atún a la brasa durante un minuto por cada cara.

  9. Trituramos la piña asada con un chorrito de vinagre, aceite de oliva y una cucharadita de jengibre fresco rallado.

  10. Freímos unas tortillas de maíz y cortamos en tiras finas.

  11. Servimos unas cucharadas de la salsa de piña, el atún fileteado, la vinagreta y terminamos con las tiras de las tortillas de maíz.

  12. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Causa peruana de pulpo con vinagreta de aceitunas.