Causa peruana de pulpo con vinagreta de aceitunas
Aires de Cádiz      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina gallega.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Aires de Cádiz
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3 patatas
  • 1 pulpo cocido
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 1 lima
  • 1 limón
  • 100 ml de cerveza
  • Harina
  • Pimentón
  • Sal negra
  • Brotes verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el aliño:
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 tomate picado
  • 1 cebolla morada picada
  • 1 rabanito
  • 1 chile
  • 8 aceitunas negras picadas
  • 8 aceitunas verdes picadas
  • 1 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Aires de Cádiz, Jose Fuentes prepara la receta de Causa peruana de pulpo con vinagreta de aceitunas.

Cocemos 3 patatas, las pelamos y con un tenedor las aplastamos en un bol.


Sazonamos y añadimos ají amarillo, 1 lima exprimida al momento y un chorro de aceite de oliva de arbequina. Lo mezclamos todo y reservamos.


Cortamos en trocitos la cabeza de un pulpo cocido y lo marinamos 5 minutos con zumo de limón, cerveza y un poco de sal.


Para el aliño: mezclamos cilantro, tomate, cebolla, aceituna verde, aceituna negra, rabanito, aceite de oliva, el zumo de una lima y reservamos.


Escurrimos la cabeza de pulpo troceada, la pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite.


Servimos una base de patata, el pulpo cocido troceado y ponemos por encima el aliño. Terminamos con el crujiente de pulpo, espolvoreamos con pimentón y sal negra y decoramos con unos brotes verdes.


En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Barriga de atún a la brasa.


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