Causa peruana de pulpo con vinagreta de aceitunas
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 19
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Cocemos 3 patatas, las pelamos y con un tenedor las aplastamos en un bol.

Sazonamos y añadimos ají amarillo, 1 lima exprimida al momento y un chorro de aceite de oliva de arbequina. Lo mezclamos todo y reservamos.

Cortamos en trocitos la cabeza de un pulpo cocido y lo marinamos 5 minutos con zumo de limón, cerveza y un poco de sal.

Para el aliño: mezclamos cilantro, tomate, cebolla, aceituna verde, aceituna negra, rabanito, aceite de oliva, el zumo de una lima y reservamos.

Escurrimos la cabeza de pulpo troceada, la pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite.

Servimos una base de patata, el pulpo cocido troceado y ponemos por encima el aliño. Terminamos con el crujiente de pulpo, espolvoreamos con pimentón y sal negra y decoramos con unos brotes verdes.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Barriga de atún a la brasa.