Ala de raya grillé, pequeños canelones de tomate verde y pomelo al aceite de cilantro
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 trozos de ala de raya de unos 70 g cada uno
- 3 Tomates verdes canarios gordos
- 1 Pomelo rosa
- 40 g de cebolla frita
- 2 manojos de cilantro
- 1 manojo de perejil
- Sal en escamas
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Primero, limpiamos la raya y preparamos 4 trozos iguales de carne limpia sin cartílagos ni membranas.
Extraemos los gajos de tomate y reservamos enteros los corazones de semillas que nos servirán de base del pescado.
Laminamos la carne del tomate y la recortamos en forma de rectángulos iguales.
Los rellenamos con unas barritas de pomelo rosa que habremos realizado con los gajos limpios, reservamos en frío los canelones.
Pasamos el cilantro y el perejil previamente deshojado y cubierto de aceite de girasol por una batidora y por un colador bien fino.
Marcamos en una sartén con un poco de aceite los trozos de raya con un poco de color.
Los disponemos sobre las semillas de tomate a un lado del plato.
Colocamos en línea 3 de los canelones sazonados con un poco de aceite de cilantro.
Rematamos el plato con un poco de cebolla frita sobre el pescado y unos cristales de sal en escamas sobre los canelones.
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