Ala de raya grillé, pequeños canelones de tomate verde y pomelo al aceite de cilantro

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina de Sergi Arola

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 trozos de ala de raya de unos 70 g cada uno
  • 3 Tomates verdes canarios gordos
  • 1 Pomelo rosa
  • 40 g de cebolla frita
  • 2 manojos de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Primero, limpiamos la raya y preparamos 4 trozos iguales de carne limpia sin cartílagos ni membranas.


Extraemos los gajos de tomate y reservamos enteros los corazones de semillas que nos servirán de base del pescado.


Laminamos la carne del tomate y la recortamos en forma de rectángulos iguales.


Los rellenamos con unas barritas de pomelo rosa que habremos realizado con los gajos limpios, reservamos en frío los canelones.


Pasamos el cilantro y el perejil previamente deshojado y cubierto de aceite de girasol por una batidora y por un colador bien fino.


Marcamos en una sartén con un poco de aceite los trozos de raya con un poco de color.


Los disponemos sobre las semillas de tomate a un lado del plato.


Colocamos en línea 3 de los canelones sazonados con un poco de aceite de cilantro.


Rematamos el plato con un poco de cebolla frita sobre el pescado y unos cristales de sal en escamas sobre los canelones.


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