Ala de raya grillé, pequeños canelones de tomate verde y pomelo al aceite de cilantro Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 trozos de ala de raya de unos 70 g cada uno
3 Tomates verdes canarios gordos
1 Pomelo rosa
40 g de cebolla frita
2 manojos de cilantro
1 manojo de perejil
Sal en escamas
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, limpiamos la raya y preparamos 4 trozos iguales de carne limpia sin cartílagos ni membranas.

  3. Extraemos los gajos de tomate y reservamos enteros los corazones de semillas que nos servirán de base del pescado.

  4. Laminamos la carne del tomate y la recortamos en forma de rectángulos iguales.

  5. Los rellenamos con unas barritas de pomelo rosa que habremos realizado con los gajos limpios, reservamos en frío los canelones.

  6. Pasamos el cilantro y el perejil previamente deshojado y cubierto de aceite de girasol por una batidora y por un colador bien fino.

  7. Marcamos en una sartén con un poco de aceite los trozos de raya con un poco de color.

  8. Los disponemos sobre las semillas de tomate a un lado del plato.

  9. Colocamos en línea 3 de los canelones sazonados con un poco de aceite de cilantro.

  10. Rematamos el plato con un poco de cebolla frita sobre el pescado y unos cristales de sal en escamas sobre los canelones.