Acarajé (Croqueta de alubias)
PROGRAMA: Cocina Brasileña      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

El día anterior ponemos las alubias en el multiprocesador y batir en velocidad alta solamente para triturarlo a groso modo. Ponemos en un bol y lavamos con agua para eliminar parte de la piel. Cubrimos con agua y dejamos en remojo durante la noche.

Al día siguiente, eliminamos el resto de pieles, escurrimos el agua, pero no del todo, y volvemos a poner la alubia en multiprocesador con un poco de la cebolla entera. Añadimos sal y batimos en velocidad alta hasta obtener una masa homogénea. Ponemos en un bol y reservamos.

Para preparar los acarajés ponemos un poco de aceite de palma y aceite de urucú en una sartén honda y grande que tenga como mínimo 3 cm de altura. Echamos la cebolla entera y subimos el fuego bien.

Mientras tanto, mezclamos la cebolla rallada con la masa de alubias reservada y batir con fuerza con un cucharón hasta que obtengamos una mezcla bien fofa.

Cuando la cebolla que esté en el aceite caliente empiece a soltar humo, freímos los acarajés; usando una cuchara sopera, depositamos cucharadas de la masa en una espumadera y freímos. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Servimos.