Abajá de descartes de la pesca
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 191

En primer lugar, vamos a preparar el fumet. Para ello, disponemos las espinas y recortes de pescado en una olla con agua fría. Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego suave durante 5 minutos. Colamos y reservamos.

Por otro lado, preparamos el sofrito. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, doramos un diente de ajo junto a la cebolla picada y el pimiento verde.

Cuando las verduras estén tiernas, incorporamos el tomate y una vez frito todo, incorporamos las dos rebanadas de pan.

Añadimos el fumet, salpimentamos y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, reservamos un par de cucharadas y trituramos el resto hasta obtener una crema.

Seguidamente, ponemos una sartén al fuego y doramos un diente de ajo laminado y una guindilla. A continuación incorporamos los pescados troceados, mojamos con un poco de vino e incorporamos los berberechos y las gambas.

Agregamos el perejil picado y removemos. 

Emplatamos disponiendo en un plato hondo el sofrito que teníamos reservado junto a unos trozos de pan.

Colocamos encima el pescado, regamos con la crema y servimos.