Tosta de gambas y espárragos trigueros

Dar forma a la pasta brisa y hornearla según indique el fabricante.

Poner en una sartén el aceite, la chalota y parte del caldo.

Filetear los hongos y añadirlos a la sartén.

Hacer la salsa holandesa poniendo en un cazo las yemas de huevo, unas gotas de vinagre blanco y un poco de sal. Hay que remover y mantener la temperatura muy baja, para que las yemas no cuajen. Mientras se remueve, se añade la mantequilla clarificada.

Agregar el cava, el resto del caldo y el vino blanco a las setas.

Incorporar las puntas de espárragos trigueros.

Dejar reducir a la mitad y añadir la nata, el coriandro, sal y pimienta.

Remover y apagar el fuego.

Colocar las tostas en una fuente de horno con la mezcla anterior, el queso, las gambas y otra capa de queso.

Napar con la salsa holandesa.

Gratinar.

Servir.