Mantequilla clarificada

El ghee o mantequilla clarificada se obtiene a partir de mantequilla común tras realizar un proceso de separación. Cuando la mantequilla se calienta se separa el suero de la grasa y esto permite sacar el ghee.

¿Cómo conseguir mantequilla clarificada? Hierve a fuego medio-alto la mantequilla y en el momento que comience a aparecer una espuma blanca deja reposar unos minutos fuera del calor. Después, con una cuchara, retira la espuma y filtra el líquido sobre un cazo de forma que no quede depósito blanco.

La mantequilla clarificada se utiliza en postres. También se emplea como tratamiento adelgazante en la medicina India.