Tartar de langostinos con salmorejo
PROGRAMA: Fácil y resultón
Ep: 10
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el tartar:
- 500 g de langostinos muy frescos
- 1 Lima
- 1 cucharada de almíbar
- 1 chorrito de tabasco
- 1 cucharada de salsa Perrins
- Sal
- Pimienta
- 1 chorrito de brandy
- Para el salmorejo:
- 10 Tomates pera maduros
- ½ Pimiento rojo
- 100 g de pan duro
- 2 dientes de ajo
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva suave
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, lavamos muy bien todos los ingredientes frescos del salmorejo. Los troceamos un poco y los depositamos dentro del vaso de la batidora. Trituramos.
Añadimos sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva a gusto. Volvemos a triturar para que se mezclen todos los sabores. Colamos y reservamos en frío hasta el momento de servir.
Por otro lado, preparamos el tartar. Para ello, pelamos los langotinos y les quitamos la tripa. Guardamos las cabezas y desechamos el resto de cáscaras. Con la carne, hacemos un picadillo a cuchillo y reservamos.
Marinamos los langostinos con el zumo de lima, cebollino picado, el almíbar, una pizca de tabasco, salsa Perrins y un poquito de coñac.
Emplatamos el salmorejo y terminamos con una buena cucharada de nuestro tartar.
Decoramos con cebollino y unas gotas de aceite de oliva.
Servimos.
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