Tartar de langostinos con salmorejo Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Friends, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para el tartar:
500 g de langostinos muy frescos
1 Lima
1 cucharada de almíbar
1 chorrito de tabasco
1 cucharada de salsa Perrins
Sal
Pimienta
1 chorrito de brandy
Para el salmorejo:
10 Tomates pera maduros
½ Pimiento rojo
100 g de pan duro
2 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva suave
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos muy bien todos los ingredientes frescos del salmorejo. Los troceamos un poco y los depositamos dentro del vaso de la batidora. Trituramos.

  3. Añadimos sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva a gusto. Volvemos a triturar para que se mezclen todos los sabores. Colamos y reservamos en frío hasta el momento de servir.

  4. Por otro lado, preparamos el tartar. Para ello, pelamos los langotinos y les quitamos la tripa. Guardamos las cabezas y desechamos el resto de cáscaras. Con la carne, hacemos un picadillo a cuchillo y reservamos.

  5. Marinamos los langostinos con el zumo de lima, cebollino picado, el almíbar, una pizca de tabasco, salsa Perrins y un poquito de coñac.

  6. Emplatamos el salmorejo y terminamos con una buena cucharada de nuestro tartar.

  7. Decoramos con cebollino y unas gotas de aceite de oliva.

  8. Servimos.