Salmonetes con pasta soumen y consomé de hongos
PROGRAMA: Cocinando con...      Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, hacer el consomé. Para ello, dentro de una cazuela con agua, poner un poco de pollo, zanahoria, cebolla, puerro y hongos deshidratados. Dejamos cocer hasta que coja un poco de color a fuego lento, unas 2 horas más o menos.

Para hacer la gelatina, llevar a ebullición la salsa de soja, incorporar la gelatina, previamente hidratada, disolver y verter en una fuente plana, dejar solidificar en el frío y cortar en cudraditos de 3 mm.

Por otro lado, cocer la pasta un par de minutos en abundante agua con un chorrito de aceite, escurrir y enfriar bajo un chorro de agua fría. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hacer rollitos con la pasta.

Colocar en el centro de un plato sopero una cama de hongos salteados, sobre éstos, un rollito de pasta soumen caliente, y encima dos filetes de salmonetes desespinados y a la plancha.

Alrededor, unas huevas de trucha, unas gotas de vinagre de Módena, aceite de cilantro y 6 cuadraditos de la gelatina de soja. Servir consomé en una jarrita.