Salmonetes con pasta soumen y consomé de hongos
Cocinando con...      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocinando con...
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 6 salmonetes
  • 150 g de hongos frescos
  • Para el consomé:
  • 1 l de agua
  • 1 trozo de pollo
  • 100 g de hongos deshidratados
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Para la gelatina:
  • 150 ml de salsa de soja
  • 1 hoja de gelatina
  • Para la pasta:
  • 100 g de pasta soumen
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el aliño:
  • 30 g de huevas de trucha
  • 30 ml de aceite de cilantro
  • 10 ml de reducción de vinagre de Módena
  • 1 cucharada sopera de cebollino

Preparación de la receta

En primer lugar, hacer el consomé. Para ello, dentro de una cazuela con agua, poner un poco de pollo, zanahoria, cebolla, puerro y hongos deshidratados. Dejamos cocer hasta que coja un poco de color a fuego lento, unas 2 horas más o menos.


Para hacer la gelatina, llevar a ebullición la salsa de soja, incorporar la gelatina, previamente hidratada, disolver y verter en una fuente plana, dejar solidificar en el frío y cortar en cudraditos de 3 mm.


Por otro lado, cocer la pasta un par de minutos en abundante agua con un chorrito de aceite, escurrir y enfriar bajo un chorro de agua fría. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hacer rollitos con la pasta.


Colocar en el centro de un plato sopero una cama de hongos salteados, sobre éstos, un rollito de pasta soumen caliente, y encima dos filetes de salmonetes desespinados y a la plancha.


Alrededor, unas huevas de trucha, unas gotas de vinagre de Módena, aceite de cilantro y 6 cuadraditos de la gelatina de soja. Servir consomé en una jarrita.


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