Patata rellena con salsa criolla
PROGRAMA: Cocina peruana      Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 1 kg de patata liseta
      • 375 g de carne picada de ternera
      • 375 g de carne picada de cerdo
      • 2 Cebollas rojas
      • 250 g de tomate
      • 100 g de aceitunas negras
      • 3 Huevos cocidos
      • 1 Huevo batido
      • 1 cucharadita de pimentón rojo
      • 50 g de pasas
      • Aceite
      • Harina
      • Sal
      • Pimienta
      • Para la salsa criolla:
      • 1 Cebolla roja
      • 2 Ajíes amarillos
      • 2 Limas verdes
      • Aceite de oliva
      • Sal
      • Pimienta

      Preparación de la receta

      Para comenzar, ponemos a cocer las patatas liseta con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, durante unos 20 minutos. Con las patatas aún calientes, las pasamos por un pasapurés y las sazonamos con sal. Dejamos enfriar.


      Por otro lado, en una sartén con aceite, vamos a preparar un sofrito. Para ello, cocinamos el ajo rallado y la cebolla picada hasta que se pochen. Incorporamos el tomate despepitado y troceado en cubos. Condimentamos con pimentón rojo, sal y pimienta y cocinamos más, para que el tomate comience a sudar.


      Cuando cojan color, añadimos la carne picada y cocinamos a fuego lento unos minutos, hasta que la carne esté lista. Retiramos del fuego e incorporamos los huevos cocidos desmenuzados, las aceitunas y las pasas.


      Con el puré de patata que habíamos preparado, formamos bolas y hacemos un disco. Las rellenamos con una cucharada de guiso de carne picada y envolvemos con la patata, dando la forma original de patata.


      Pasamos por harina y huevo. Freímos hasta que estén doradas. Reservamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.


      Por último, vamos a preparar la salsa criolla. Para ello, cortamos la cebolla en pluma, la lavamos con un poco de sal y la remojamos en agua con hielo.


      Cortamos también los ajíes amarillos en tiras, eliminando las semillas. Los incorporamos a un bol junto con la cebolla y aliñamos con el zumo de lima, aceite, sal y pimienta. Lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir.


      Emplatamos nuestras patatas rellenas y las terminamos con la salsa criolla.


      Servimos.


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