Usuzukiri de salmonete y trufa
PROGRAMA: Quique al cubo T3
Ep: 5
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 salmonete de 700 g
- 1 zanahoria
- 1 rábano daikon
- 1 rábano sandía
- 4 cucharadas de tartufata
- Alga musgo de Irlanda
- 2 hojas de bambú
Preparación de la receta
En el capítulo 5 del programa de televisión Quique al cubo T3, Quique Barella prepara la receta de Usuzukiri de salmonete y trufa.
Cortar la zanahoria y el rábano daikon en juliana muy fina. Poner en agua con hielo.
Pelar el rábano sandía y cortar en rodajas finas. Poner en agua con hielo.
Limpiar el salmonete de escamas, aletas e interiores.
Sacar los lomos del pescado sin separar la cabeza de la espina. Poner la espina en agua con hielo.
Limpiar los lomos de piel y cortar en láminas muy finas con una inclinación de 45º.
En una fuente profunda poner hielo picado en el fondo.
Poner encima las hojas de bambú y sobre ellas colocar las láminas de pescado extendidas.
Untar el pescado con tartufata y espolvorear con sal en escamas.
Junto al pescado colocar la espina cubierta con las verduras y el musgo de Irlanda de forma decorativa.
