Usuzukiri de salmonete y trufa Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina japonesa,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija, Primera cita, Romántica,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 salmonete de 700 g

1 zanahoria
1 rábano daikon
1 rábano sandía
4 cucharadas de tartufata
Alga musgo de Irlanda
2 hojas de bambú
  1. Preparación de la receta

  2. Cortar la zanahoria y el rábano daikon en juliana muy fina. Poner en agua con hielo.

  3. Pelar el rábano sandía y cortar en rodajas finas. Poner en agua con hielo.

  4. Limpiar el salmonete de escamas, aletas e interiores.

  5. Sacar los lomos del pescado sin separar la cabeza de la espina. Poner la espina en agua con hielo.

  6. Limpiar los lomos de piel y cortar en láminas muy finas con una inclinación de 45º.

  7. En una fuente profunda poner hielo picado en el fondo.

  8. Poner encima las hojas de bambú y sobre ellas colocar las láminas de pescado extendidas.

  9. Untar el pescado con tartufata y espolvorear con sal en escamas.

  10. Junto al pescado colocar la espina cubierta con las verduras y el musgo de Irlanda de forma decorativa.