Urta a la roteña en ensalada
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 9
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Asamos en la barbacoa los pimientos y el limón.

Cortamos la urta en lomos y la sazonamos con sal de algas y le echamos por encima un chorrito de aceite de oliva.

Hacemos unos cortes por la parte de la piel.

Asamos en la barbacoa por la parte de la piel hasta que se dore.

Fileteamos siguiendo los cortes que habíamos hecho.

Pelamos y despepitamos los pimientos y los cortamos en tiras.

Lo ponemos en un bol y lo aliñamos con sal de algas y aceite de oliva.

Para la picada, mezclamos en un bol cebolla, cebollino, rabanito, perejil y cilantro picado y aliñamos con un chorrito de vinagre, una cucharadita de aceite de sésamo y una cucharada de salsa de soja.

Añadimos la pulpa de medio limón asado y un chorro de aceite de oliva.

Servimos los pimientos, la urta y por encima ponemos la picada.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Pollo con caldo de cangrejos.