Torta ahogada a la parrilla
Parrilla a la mexicana      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina mexicana, Barbacoa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 8
  • Programa: Parrilla a la mexicana
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de panceta de cerdo
  • 8 panes estilo birote
  • 250 g frijoles
  • 1/2 cebolla
  • 2 mandarinas
  • 1 ramillete de cilantro
  • Orégano seco
  • Pimienta negra
  • Tabasco
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Para la salsa:
  • 2 chiles de Arbol seco
  • 6 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Orégano seco
  • Vinagre
  • Panela
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 5 del programa de televisión Parrilla a la mexicana, Alfonso Cadena Rubio (Poncho) prepara la receta de Torta ahogada a la parrilla.

Empezamos cortando la panceta de cerdo en pequeños cubos que vamos a confitar. Ponemos en una cazuela de barro una cantidad de aceite considerable y procedemos a cocinar la panceta en la parrilla tapada a un fuego bajo.


Pasada una hora nuestra panceta tiene que estar tierna. Le añadimos el zumo de dos mandarinas y retiramos del fuego. Reservamos.


Continuamos elaborando la salsa de este plato. Asamos ligeramente los tomates, la cebolla cortada en trozos grandes, el ajo y el chile de árbol seco.


Cuando haya cogido color ponemos en una cazuela de barro todos los ingredientes con aceite, sal, orégano seco y un poquito de agua. Podemos añadirle una cucharada de panela para equilibrar el amargor. Y dejamos cocinar durante 25 minutos aproximadamente.


Retiramos la salsa del fuego y trituramos hasta conseguir una salsa de tomate.


Para la guarnición de nuestra torta vamos a picar en juliana media cebolla y preparamos una especie de escabeche con vinagre, sal, tabasco, pimienta negra y orégano seco. Mezclamos todos los ingredientes con un chorrito de aceite y dejamos reposar.


En una sartén de hierro freímos un puré de frijoles previamente cocinados y triturados. Rectificamos de sal en caso de que sea necesario.


Por último, tostamos el pan de nuestra torta ahogada con un poco de aceite. Los abrimos por la mitad y ya podemos montar el plato.


Para la torta ahogada untamos el pan con el puré de frijoles, rellenamos de la panceta y acompañamos con la salsa de tomate que hemos preparado. Terminamos adornando con la cebolla en vinagre y unas hojas de cilantro.


En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de TLAYUDA EN TORTILLA SOBAQUERA.


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