Tomate relleno de mousse de ventresca
PROGRAMA: El rey del pincho T2      Ep: 36
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 2

En primer lugar, vertemos agua caliente en un recipiente amplio y agua fría en otro recipiente.

Seguidamente, escaldamos el tomate para poder pelarlo fácilmente. Para ello, lavamos y extraemos el tallo del tomate y lo sumergimos en el recipiente con agua caliente durante unos segundos. Lo retiramos del agua caliente y lo pasamos al de agua fría. Retiramos el tomate del agua y le quitamos la piel con ayuda de un cuchillo.

Extraemos el relleno del tomate con ayuda de un deshuesador para frutas y reservamos el relleno en un recipiente con aceite de oliva y un poco de sal. Reservamos el tomate deshuesado por otro lado.

A continuación, rallamos el huevo cocido y reservamos.

Trituramos la ventresca y la disponemos sobre un bol. Añadimos el huevo rallado, cuatro cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de kétchup, un poco de sal, cinco gotas de tabasco y cuatro gotas de salsa perrins. Mezclamos con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén integrados y lo pasamos a una manga pastelera.

Colocamos el tomate en un plato llano y lo rellenamos con la mousse de ventresca que acabamos de preparar.

Por otra parte, preparamos el salmorejo. Para ello, añadimos a un vaso de robot de cocina el relleno del tomate que tenemos reservado, los dientes de ajo y dos cucharaditas de aceite.

Trituramos durante tres minutos y lo pasamos a un bol. Reservamos.

Emplatamos sobre un plato hondo vertiendo el salmorejo en el fondo. Seguimos con el tomate relleno en el centro del plato. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Decoramos con una ramita de perejil fresco.

Servimos.