Tomate relleno de mousse de ventresca
El rey del pincho T2      Ep: 36

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina casera, Mediterránea, Picante.
  • Ambiente: Celebraciones, Light, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 36

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el salmorejo:
  • 1 Tomate grande
  • 2 dientes de ajo pelados
  • Sal
  • Aceite
  • Para la mousse de ventresca:
  • 160 g de ventresca de atún
  • 1 Huevo cocido
  • Mayonesa
  • Ketchup
  • Salsa Perrins
  • Tabasco

Preparación de la receta

En primer lugar, vertemos agua caliente en un recipiente amplio y agua fría en otro recipiente.


Seguidamente, escaldamos el tomate para poder pelarlo fácilmente. Para ello, lavamos y extraemos el tallo del tomate y lo sumergimos en el recipiente con agua caliente durante unos segundos. Lo retiramos del agua caliente y lo pasamos al de agua fría. Retiramos el tomate del agua y le quitamos la piel con ayuda de un cuchillo.


Extraemos el relleno del tomate con ayuda de un deshuesador para frutas y reservamos el relleno en un recipiente con aceite de oliva y un poco de sal. Reservamos el tomate deshuesado por otro lado.


A continuación, rallamos el huevo cocido y reservamos.


Trituramos la ventresca y la disponemos sobre un bol. Añadimos el huevo rallado, cuatro cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de kétchup, un poco de sal, cinco gotas de tabasco y cuatro gotas de salsa perrins. Mezclamos con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén integrados y lo pasamos a una manga pastelera.


Colocamos el tomate en un plato llano y lo rellenamos con la mousse de ventresca que acabamos de preparar.


Por otra parte, preparamos el salmorejo. Para ello, añadimos a un vaso de robot de cocina el relleno del tomate que tenemos reservado, los dientes de ajo y dos cucharaditas de aceite.


Trituramos durante tres minutos y lo pasamos a un bol. Reservamos.


Emplatamos sobre un plato hondo vertiendo el salmorejo en el fondo. Seguimos con el tomate relleno en el centro del plato. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.


Decoramos con una ramita de perejil fresco.


Servimos.


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