Tomate confitado en salsa de ostras con ventresca de atun toro y ensalada de berros
PROGRAMA: Menú de fiesta      Ep: 18
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 80ºC.

Lo primero que vamos a hacer es mezclar la salsa de soja, la de ostras, el vinagre de arroz, el agua y el azúcar y hervirlos durante un par de minutos.

Por otro lado, pelamos los tomates y meterlos en la mezcla anterior intentando que se cubran por completo. Los cocemos durante 3 minutos y los dejamos en el caldo 4 horas fuera del fuego.

Después de las 4 horas, los metemos en el horno a 80ºC durante otras 3 horas.

Limpiamos perfectamente la ventresca y la metemos en aceite de oliva crudo en el horno a 80ºC durante 20 minutos. Envolvemos en papel transparente como si fuésemos a hacer una salchicha y enfriamos ligeramente.

Preparamos una vinagreta mezclando el aceite de oliva con un poco de jugo de ostras.

Emplatamos los dos tomates, uno encima del otro. Cortamos los extremos del rollito de ventresca para que nos quede un cilindro y lo ponemos de pie al lado del tomate, como si fuese un tronco de árbol. Le ponemos los berros a modo de hojas y aliñamos todo con la mezcla de jugo de ostras que hemos hecho 

Poner en un plato los dos tomates uno encima del otro. Cortar los extremos del rollito de ventresca para que nos quede un cilindro. Separararle el plástico y ponerlo de pie al lado del tomate como si fuese un tronco de un árbol, sus hojas serán los berros. Aliñamos con una mezcla de aceite de oliva y jugo de ostras.

Servimos.