Canelones de calabacín con vieiras y papada ibérica sobre crema de azafrán
Fiesta en casa Ep: 20
Las claves
- Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Mediterránea.
- Ambiente: Exótica, Pija, Romántica.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 2
- Programa: Fiesta en casa
- Episodio: 20
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 calabacines pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de harina normal
- 200 ml de caldo de pescado
- 200 g de carne de vieiras
- 100 g de papada ibérica picada
- Sal
- Huevas de mujol
- Eneldo fresco
- Para la salsa
- Hebras de azafrán
- 1 cebolla
- 30 ml de brandy
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 20 del programa de televisión Fiesta en casa, Carmen López del Hierro prepara la receta de Canelones de calabacín con vieiras y papada ibérica sobre crema de azafrán.
Elaboración
Para la salsa, picamos la cebolla y la pochamos con un poco de sal en una cacerola con el aceite.
Machacamos las hebras de azafrán en un mortero, agregamos el brandy y mezclamos.
Lo añadimos a la cebolla pochada y cocemos un minuto o hasta que se evapore el alcohol. Añadimos la nata líquida y cocemos durante 5 minutos. Retiramos del fuego y trituramos.
Para el relleno, calentamos el aceite en un cacito y sofreímos la papada picada. Añadimos la harina y dejamos que se dore un poco. Regamos con el caldo de pescado y cocemos unos minutos más, removiendo para que no se formen grumos, hasta espesar.
Añadimos las vieiras picadas y rehogamos.
Cortamos los calabacines en láminas de un grosor aproximado de 2 mm a lo largo con la ayuda de una mandolina. Necesitamos 20 láminas.
Sobre una lámina de papel film colocamos 5 láminas de calabacín solapadas a lo largo unas con otras, añadimos el relleno en un extremo y enrollamos con ayuda del papel film. Repetimos la operación tres veces más.
Acabado del plato
Colocamos una cama de salsa de azafrán en la base del plato y encima dos canelones. Decoramos con huevas de mujol y unas ramitas de eneldo fresco.
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