Canelones de calabacín con vieiras y papada ibérica sobre crema de azafrán
PROGRAMA: Fiesta en casa      Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2

Elaboración

Para la salsa, picamos la cebolla y la pochamos con un poco de sal en una cacerola con el aceite.

Machacamos las hebras de azafrán en un mortero, agregamos el brandy y mezclamos.

Lo añadimos a la cebolla pochada y cocemos un minuto o hasta que se evapore el alcohol. Añadimos la nata líquida y cocemos durante 5 minutos. Retiramos del fuego y trituramos.

Para el relleno, calentamos el aceite en un cacito y sofreímos la papada picada. Añadimos la harina y dejamos que se dore un poco. Regamos con el caldo de pescado y cocemos unos minutos más, removiendo para que no se formen grumos, hasta espesar.

Añadimos las vieiras picadas y rehogamos.

Cortamos los calabacines en láminas de un grosor aproximado de 2 mm a lo largo con la ayuda de una mandolina. Necesitamos 20 láminas.

Sobre una lámina de papel film colocamos 5 láminas de calabacín solapadas a lo largo unas con otras, añadimos el relleno en un extremo y enrollamos con ayuda del papel film. Repetimos la operación tres veces más.

Acabado del plato

Colocamos una cama de salsa de azafrán en la base del plato y encima dos canelones. Decoramos con huevas de mujol y unas ramitas de eneldo fresco.