
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 Tomates de rama
2 dl de salsa de soja
2 dl de salsa de ostras
1 dl de vinagre de arroz
2 dl de agua
100 g de azúcar
100 g de ventresca de atún
1 manojo de berros
2 dl aceite de oliva
1 manojo de cebollino
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 80ºC.
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Lo primero que vamos a hacer es mezclar la salsa de soja, la de ostras, el vinagre de arroz, el agua y el azúcar y hervirlos durante un par de minutos.
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Por otro lado, pelamos los tomates y meterlos en la mezcla anterior intentando que se cubran por completo. Los cocemos durante 3 minutos y los dejamos en el caldo 4 horas fuera del fuego.
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Después de las 4 horas, los metemos en el horno a 80ºC durante otras 3 horas.
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Limpiamos perfectamente la ventresca y la metemos en aceite de oliva crudo en el horno a 80ºC durante 20 minutos. Envolvemos en papel transparente como si fuésemos a hacer una salchicha y enfriamos ligeramente.
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Preparamos una vinagreta mezclando el aceite de oliva con un poco de jugo de ostras.
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Emplatamos los dos tomates, uno encima del otro. Cortamos los extremos del rollito de ventresca para que nos quede un cilindro y lo ponemos de pie al lado del tomate, como si fuese un tronco de árbol. Le ponemos los berros a modo de hojas y aliñamos todo con la mezcla de jugo de ostras que hemos hecho
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Poner en un plato los dos tomates uno encima del otro. Cortar los extremos del rollito de ventresca para que nos quede un cilindro. Separararle el plástico y ponerlo de pie al lado del tomate como si fuese un tronco de un árbol, sus hojas serán los berros. Aliñamos con una mezcla de aceite de oliva y jugo de ostras.
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Servimos.