Tian de cordero con pisto en su jugo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 3 kg de cordero recental fresco
- 20 g de ajo fresco
- 250 g de espinacas
- 300 g de champiñón
- 100 g de chalotas
- 500 g de tomate rojo
- Albahaca
- Cebollino
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Para la salsa:
- Jugo de trufa
- 50 g de mantequilla
- Vino blanco
- Chalota picada
- Tomate concasé
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos y salpimentamos el cordero. Después, lo cortamos y lo salteamos con un poco de mantequilla. Reservamos.
Escaldamos y pelamos los tomates. Los despepitamos y los cortamos en dados. Los salteamos y añadimos la albahaca picada finamente. Lo ponemos todo a punto de sal y reservamos en caliente.
Limpiamos y cortamos finamente los champiñones. Los salteamos con un poco de chalota picada y un poco de mantequilla. Añadimos cebollino picado. Ponemos a punto de sal y reservamos en caliente.
Limpiamos y ponemos a hervir las espinacas. Las escurrimos, cortamos y salteamos con un poco de mantequilla. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Para la salsa, desgrasamos con un poquito de mantequilla la sartén de cocer el cordero.
Añadimos chalota picada, un poco de tomate concasé, el vino blanco y el jugo de trufa. Dejamos reducir, colamos y ligamos con mantequilla. Añadimos el jugo de reposar el cordero.
Frotamos el centro del plato con ajo y con un molde metal de 15 cm de diámetro, hacemos capas con las espinacas, los champiñones y el tomate, apretando un poco cada capa, hasta rellenar ¾ del molde.
Cortamos en rodajas finas el cordero y lo montamos en círculo encima de las verduras. Salpimentamos, sacamos el molde y napamos con la salsa.
