Texturas de maracuyá
Un trío en la cocina      Ep: 20

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 3
  • Programa: Un trío en la cocina
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la crema de maracuyá:
  • 200 g de pulpa de fruta de la pasión
  • 100 g de yogur griego azucarado
  • 100 g de queso crema
  • 50 g de azúcar
  • 200 g de nata semi montada
  • Chocolate Pasión:
  • 300 g de chocolate blanco
  • Té rojo
  • Gelatina de maracuyá:
  • 300 g de pulpa de fruta de la pasión
  • 50 g de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • Arena de la pasión:
  • 100 g de galleta molida
  • 1 cucharada de fruta de la pasión

Preparación de la receta

Esta receta la ha preparado Gonzalo D´Ambrosio  para sorprender a los cocineros   Nicola Julius en el programa Un trío en la cocina.


Para empezar, preparamos la gelatina. Para ello, hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua durante unos minutos.


A continuación, ponemos un cazo al fuego. Calentamos la fruta de la pasión junto al azúcar y añadimos la gelatina. Calentamos todo hasta que la gelatina se derrita.


Cuando la gelatina se haya derretido e integrado con el resto de ingredientes, retiramos el cazo del fuego y dejamos la mezcla enfriando en una placa.


Para preparar la crema de maracuyá, unimos en un bol la pulpa de fruta de la pasión, el yogur, el queso crema, la nata semi montada y el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa y uniforme. Reservamos en la nevera.


Por otra parte, ponemos otro cazo al fuego y derretimos el chocolate. Cuando esté derretido, lo extendemos sobre una placa y espolvoreamos té rojo por encima. Reservamos dejando que el chocolate endurezca.


Preparamos la arena de la pasión machacando las galletas en un bol y las mezclamos con un chorro de fruta de la pasión. Reservamos.


Emplatamos nuestro postre a nuestro gusto, lo bueno de esta receta es que al tener una variedad de texturas, podemos combinarlas como más nos guste.


En este caso, Gonzalo lo emplata en un bol de cristal cubriendo el fondo con la arena de la pasión. Cubre la arena con la crema de maracuyá y continúa con trocitos de gelatina. Finalmente, parte triángulos desiguales de chocolate y los clava en un lado del bol aportándole altura.


Servimos jugando con las texturas para impresionar a nuestros comensales.


En el capítulo 20 de Un trío en la cocina también se ha realizado la receta de Solomillo con salteado de setas y crujiente de aceitunas.


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