Tempura de pescado y marisco
PROGRAMA: Cocina oriental
Ep: 5
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 50 g de salmón en lonchas
- 50 g de lubina limpia
- 2 Langostinos crudos limpios
- 50 g de sepia
- 50 g de vieira limpia
- 8 cucharadas de harina de tempura
- 1 cucharada de fécula de patata
- 1 yema de huevo
- Agua fría
- Aceite de girasol para freír
- Para el caldo dashi:
- 2 cucharadas de copos de bonito
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sake
- 10 g de daikon rallado
- 10 g de jengibre fresco
- 3 vasos de agua tibia
- Para decorar:
- Mezclum de lechugas
- Flores comestibles
Preparación de la receta
Comenzamos preparando la masa de tempura. En un bol con agua muy fría, añadimos la yema de huevo y batimos.
En otro bol ponemos la harina con la fécula de patata y le incorporamos el agua fría lentamente mientras removemos hasta obtener una masa compacta parecida a la masa de los crepes.
En un cazo al fuego añadimos los copos de bonito, el sake, la salsa de soja, tres vasos de agua tibia, el jengibre y el daikon picado. Calentamos para que reduzca el caldo dashi.
Cortamos el salmón, la sepia, las vieiras y la lubina en lonchas finas. Dejamos los langostinos enteros limpios.
Rebozamos todo el pescado en la masa de tempura y lo freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Mientras se está friendo, nos mojamos los dedos con la masa de tempura y salpicamos sobre el aceite para crear pequeñas bolitas de masa del rebozado. Escurrimos en un plato con papel de cocina.
Servimos en un plato un mezclum de lechugas, encima ponemos el pescado en tempura. Decoramos con unos pétalos de flores y acompañamos con el caldo dashi.
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