Tatín de tomate con emulsión de anchoas y piñones
Quique al cubo T3      Ep: 17

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Exótica, Friends, Pija.
  • Tiempo:
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Quique al cubo T3
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 600 g tomates Cherry
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Albahaca
  • 25 g parmesano
  • 2 anchoas
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 1 puñado de piñones
  • Ingredientes para la masa:
  • 225 g harina
  • 150 g mantequilla
  • 1 huevo M
  • 25 g queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 17 del programa de televisión Quique al cubo T3, Quique Barella prepara la receta de Tatín de tomate con emulsión de anchoas y piñones.

Comenzamos preparando la masa. Mezclar en un bol la harina, parmesano rallado, sal, el huevo y la mantequilla muy fría cortada en pequeños dados.


Mezclar todos los ingredientes amasándolos ligeramente con el fin de trabajar la masa lo justo para que se integren todos los ingredientes. No amasar en exceso.


Formar una bola, cubrir con papel film y dejar reposar en cámara durante 30 minutos.
Lavamos y secamos los tomatitos cherry.


En una cazuela baja fundimos la mantequilla y añadimos el azúcar.


Cuando el azúcar comience a fundir añadimos los tomatitos cherry, sazonamos con sal y pimienta y salteamos durante un par de minutos añadiendo el vinagre de Módena. Reservar.


Estiramos la masa quebrada hasta obtener un grosor aproximado de 1 cm y un diámetro algo superior al de la cazuela.


Cubrimos los tomates con la masa remetiendo bien los bordes alrededor de la cazuela.
Pinchamos la masa y hacemos 2 pequeños agujeritos para que salga el vapor.


Horneamos a 180ºC durante 25 minutos o hasta que la masa esté dorada.


Tostar los piñones en una sartén y reservar.


Triturar el queso crema con las anchoas y poner en una manga pastelera.


Desmoldar la tatin y disponer las hojas de albahaca y lascas de parmesano por encima.


Terminar con unos puntos de emulsión de anchoas y piñones tostados.


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